El Corviche: Un Bocado de Sabor y Tradición de la Costa Ecuatoriana

Si eres Ecuatoriano te gusta si o si 🫡 el maní y el 🍌 Verde, ahhh y el ají. Si eres extranjero te invito a probar esa combinación. Si hay un plato que representa la riqueza culinaria y cultural de la costa ecuatoriana, ese es el corviche. Este delicioso manjar combina sabores ancestrales y técnicas culinarias únicas para crear una verdadera explosión de sabor en cada bocado.

 En este artículo, te presentaremos la receta del corviche y te llevaré en un viaje por los sabores y tradiciones de Ecuador

El Corviche: Una Fusión de Sabores

El corviche es un platillo típico de la región costeña de Ecuador, especialmente popular en la provincia de Manabi. Es una fusión del bolón de verde, un plato tradicional ecuatoriano hecho con plátanos verdes, y el ceviche, una delicia de mariscos marinados en jugo de limón. El resultado es una masa de plátano verde rellena de pescado, camarones o mariscos, que se cocina y se sirve como un delicioso aperitivo principalmente en desayunos o meriendas.

Receta del Corviche:

Ingredientes:

- 4 plátanos verdes pelados

- 1 libra (aproximadamente 450 gramos) de pescado fresco (como corvina o albacora) o camarones pelados y cocidos, desmenuzados.

- 1 cebolla roja mediana, finamente picada.

- 1 tomate mediano, picado en cubos pequeños.

- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños.

- 1 manojo de cilantro fresco, picado finamente.

- 2 cucharadas de salsa de tomate.

- 2 cucharadas de achiote (aceite de annatto) para dar color (opcional).

- 3 cucharadas de aceite vegetal.

- 3 limones (jugo recién exprimido).

- 2 cucharaditas de comino en polvo.

- Sal y pimienta al gusto.

-Pasta de maní

Instrucciones:

Para la masa. 

1. Raya los plátanos verdes, los amasas con achiote, pasta de maní y sal.

Para el relleno

2. En un sartén haces un refrito con mantequilla y achiote, ajo, cebolla colorada, pimiento rojo sal pimienta y una cucharada de pasta de maní.

3. El refrito lo licuas con un poquito de agua.

4. Con la salsa de maní que hicimos cocinas en un sartén los camarones o pescado con un poco de cilantro. No sobrepases la cocción de los camarones (4 minutos)

Para el Armado

5. Con las manos húmedas, toma una porción de masa de plátano y aplánala en la palma de tu mano para formar un pequeño disco.

6. Coloca una cucharada de la mezcla de pescado o camarones en el centro del disco de plátano.

7. Cubre la mezcla de pescado o camarones con más masa de plátano y presiona los bordes para sellar bien el corviche. Y dale la forma de corviche.

7. Repite este proceso hasta que hayas utilizado toda la masa y el relleno.

8. En una sartén grande, calienta abundante de aceite vegetal a fuego medio-alto.

9. Fríe los corviches hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.

10. Escúrrelos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar del delicioso sabor del corviche, una auténtica joya culinaria de la costa ecuatoriana.

Para la salsa de ají

Mezcla mostaza, ají de tarrito, salsa de tomate, vinagre, cilantro, sal y pimienta. 

Le agregas zanahoria picada, pimiento verde picado, cebolla colorada picada.

Para el emplatado.

(Opcional). Puedes abrirlo y agregarle más relleno.

Sirve con una porción aparte de salsa de ahí y un pedacito de limon.

El Encanto Nutricional del Corviche

El corviche no solo deleita nuestro paladar, sino que también ofrece beneficios nutricionales significativos. Algunos de sus ingredientes clave son:

1. Plátanos Verdes: Los plátanos verdes son una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenible al cuerpo. También son ricos en potasio, vitamina C y fibra.

2. Pescado o Camarones: El pescado y los camarones son una valiosa fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento, la reparación de tejidos y la salud en general.

3. Cebolla, Tomate y Pimiento: Estos vegetales frescos aportan vitaminas, minerales y antioxidantes que contribuyen a una dieta equilibrada y saludable.

4. Achiote (Aceite de Annatto): El achiote, además de darle color al corviche, contiene compuestos antioxidantes que pueden tener beneficios para la salud.

Conclusión

El corviche es una verdadera muestra de la riqueza culinaria de la costa ecuatoriana.  Esta deliciosa fusión de sabores GREEN BANANAS y PEANUTS en texturas es una muestra del amor y el ingenio que los ecuatorianos ponen en su comida. Además, el corviche ofrece un aporte nutricional valioso, gracias a sus ingredientes frescos y saludables. 

Si tienes la oportunidad de prepara este exquisito platillo Manaba, no dudes en hacerlo y déjate llevar por el encanto gastronómico de Ecuador.

¡Buen provecho!