El tapado arrecho de pescado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía afroesmeraldeña. Esta receta ancestral combina pescado fresco, maní y leche de coco, logrando un sabor intenso, aromático y profundamente ligado a la costa ecuatoriana, especialmente a la provincia de Esmeraldas.
En este artículo te enseñamos cómo preparar tapado arrecho de pescado, su origen cultural y los mejores consejos para que te quede auténtico y delicioso.
¿Qué es el tapado arrecho de pescado?
El tapado arrecho es un plato típico de Esmeraldas, Ecuador, preparado con pescado cocinado lentamente en una salsa espesa de coco y maní, aromatizada con hierbas tradicionales como la chillangua y el cilantro.
El término “arrecho” hace referencia a su sabor fuerte, bien condimentado y lleno de carácter, no necesariamente picante.
Ingredientes del tapado arrecho de pescado
(Receta para 4 personas)
- 1 kg de pescado fresco (corvina, albacora, dorado o róbalo)
- Jugo de 2 limones
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates maduros picados
- 1 taza de maní tostado y molido
- 2 tazas de leche de coco espesa
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 rama de chillangua
- 1 rama de cilantro
- 1 ramita de albahaca
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Ají al gusto (opcional)
Cómo preparar tapado arrecho de pescado paso a paso
1. Marinar el pescado
Limpia y corta el pescado en presas. Marínalo con limón, ajo, sal y pimienta. Déjalo reposar durante 20 minutos.
2. Preparar el refrito base
En una olla grande, calienta el aceite de achiote. Sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate hasta obtener un refrito bien concentrado.
3. Agregar el maní
Incorpora el maní molido y mezcla constantemente para evitar grumos. Cocina por 3 a 5 minutos.
4. Añadir la leche de coco
Agrega la leche de coco poco a poco, removiendo hasta lograr una salsa espesa y cremosa.
5. Cocinar el pescado
Coloca el pescado dentro de la salsa. Añade la chillangua, el cilantro y la albahaca. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, sin revolver en exceso.
6. Ajustar el sabor
Rectifica sal, comino y añade ají si deseas un tapado arrecho más intenso.
¿Con qué se acompaña el tapado arrecho?
El tapado arrecho de pescado se sirve tradicionalmente con:
- Arroz blanco
- Patacones crujientes
- Maduro asado o cocido
- Ají criollo al gusto
Valor cultural del tapado arrecho esmeraldeño
Más que una receta, el tapado arrecho representa la identidad gastronómica afroecuatoriana. Es un plato que se transmite de generación en generación, preparado en familia y presente en celebraciones, reuniones y festividades locales.
Consejos para un tapado arrecho perfecto
- Usa pescado fresco para un mejor sabor.
- No hiervas la leche de coco a fuego alto para evitar que se corte.
- La chillangua es clave para lograr el sabor auténtico esmeraldeño.
- Cocina a fuego lento para que el pescado absorba todos los aromas.
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