El cevichocho es una variante vegetariana del popular ceviche ecuatoriano que ha ganado popularidad en los últimos años debido a su sabor único y a su alto valor nutricional. Esta refrescante receta combina choclos (maíz tierno) y chochos (lupinos), dos ingredientes típicos de la cocina ecuatoriana, con una deliciosa mezcla de vegetales y jugo de limón. En este artículo, te presentaremos la receta del cevichocho y hablaremos sobre su valioso aporte nutricional.
Receta del Cevichocho:
Ingredientes:
- 2 tazas de chochos cocidos (lupinos) (puedes encontrarlos en tiendas especializadas o mercados locales).
- 2 tazas de choclos (maíz tierno) cocidos.
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada.
- 1 tomate mediano, picado en cubos pequeños.
- 1 pimiento verde, picado en cubos pequeños.
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños.
- 1 pepino mediano, picado en cubos pequeños.
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos.
- 1 manojo de cilantro fresco, picado finamente.
- 3 limones (jugo recién exprimido).
- 2 naranjas (jugo recién exprimido).
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 cucharadita de salsa de ají (opcional, si deseas un toque picante).
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
1. Enjuaga bien los chochos cocidos bajo agua fría para eliminar cualquier sabor amargo. Luego, escúrrelos y colócalos en un tazón grande.
2. Agrega los choclos cocidos al tazón con los chochos.
3. Añade la cebolla, tomate, pimiento verde, pimiento rojo, pepino y aguacate picados.
4. Agrega el cilantro picado al tazón.
5. Exprime el jugo de los limones y las naranjas sobre los ingredientes en el tazón. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con los jugos cítricos.
6. Agrega la salsa de tomate y la salsa de ají (opcional) al tazón y mezcla bien todos los ingredientes para que los sabores se integren adecuadamente.
7. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y vuelve a mezclar.
8. Refrigera el cevichocho por al menos 30 minutos antes de servir. Este tiempo adicional de reposo permitirá que los sabores se mezclen y que el cevichocho esté bien fresco y delicioso al momento de degustarlo.
Aporte Nutricional del Cevichocho:
El cevichocho es una opción culinaria que no solo deleita el paladar, sino que también ofrece un aporte nutricional significativo. Veamos algunos de los beneficios nutricionales de sus principales ingredientes:
1. Chochos (Lupinos): Los chochos son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que los convierte en una opción ideal para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. También son ricos en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.
2. Choclos (Maíz Tierno): Los choclos son una fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía duradera al organismo. También son ricos en antioxidantes, como la vitamina C y el betacaroteno, que ayudan a proteger al cuerpo contra los radicales libres y fortalecen el sistema inmunológico.
3. Vegetales: El cevichocho está lleno de vegetales frescos, como tomates, pimientos, pepino y aguacate, que son ricos en vitaminas y minerales esenciales para la salud. Estos vegetales proporcionan antioxidantes, fibra y grasas saludables que contribuyen al bienestar general del cuerpo.
4. Jugo de Limón y Naranja: El jugo cítrico aporta una gran cantidad de vitamina C, que es vital para la salud de la piel, el sistema inmunológico y la absorción de hierro. Además, el limón y la naranja le dan ese toque refrescante y delicioso al cevichocho.
Conclusión:
El cevichocho es una opción gastronómica que no solo satisface nuestros sentidos, sino que también nutre nuestro cuerpo con una combinación de ingredientes saludables y deliciosos. Además de su aporte nutricional, esta receta vegetariana es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa más sostenible y amigable con el medio ambiente. ¡Así que atrévete a probar el cevichocho y disfruta de sus sabores auténticos y sus beneficios nutricionales!
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