El ceviche es un plato emblemático de la gastronomía latinoamericana, apreciado por su frescura y delicioso sabor a mar. Cada región tiene su versión única, y hoy nos adentraremos en la provincia ecuatoriana de Manabí para descubrir la exquisitez del ceviche de Jipijapa. Preparado con pescado fresco y una combinación de sabores tropicales, esta receta es una verdadera delicia que sorprenderá a tu paladar. Así que, ¡pongámonos el delantal y empecemos a cocinar!
## ¿Qué hace especial al Ceviche de Jipijapa?
Jipijapa, conocida como "la ciudad de las sombrillas" por su próspera industria artesanal de sombreros de paja toquilla, es también el hogar de un ceviche único que destaca por su sencillez y autenticidad. A diferencia de otras variantes, el ceviche de Jipijapa se destaca por el uso de jugo de naranja en lugar de limón o lima, lo que le aporta un sabor distintivo y refrescante.
## Ingredientes:
- 500 gramos de pescado blanco fresco, preferiblemente corvina o lenguado, cortado en cubos pequeños.
- 2-3 tomates maduros, picados finamente.
- 1 cebolla roja grande, cortada en rodajas delgadas.
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente.
- 1 manojo de cilantro fresco, picado grueso.
- 2 naranjas grandes, exprimidas (necesitarás aproximadamente 1 taza de jugo de naranja).
- 2 limones, exprimidos.
- 1 cucharada de salsa de tomate.
- 1 cucharada de salsa de ají (ají al gusto, puedes utilizar ají en pasta o líquido).
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos (opcional).
- 1 taza de maíz tostado, cancha o choclo (opcional).
- Chifles - Plátano verde frito en rodajas para acompañar (opcional).
Instrucciones:
1. En un recipiente grande, coloca los cubos de pescado y vierte el jugo de naranja y limón sobre ellos. Deja marinar durante unos 10-15 minutos para que el pescado se cocine ligeramente en el ácido cítrico.
2. Mientras el pescado se marina, aprovecha el tiempo para preparar los otros ingredientes. Pica finamente los tomates, el pimiento verde y la cebolla roja. Picar el cilantro y reservarlo aparte.
3. Después de la marinada, escurre el pescado y desecha el líquido.
4. En el recipiente donde marinaraste el pescado, agrega la salsa de tomate y la salsa de ají. Mezcla bien hasta obtener una mezcla uniforme.
5. Incorpora el pescado escurrido a la mezcla de salsa de tomate y ají. Añade los tomates, el pimiento verde, la cebolla roja y el cilantro picado. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
6. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el ceviche debe tener un equilibrio entre el ácido de los cítricos y la sal.
7. Si lo deseas, agrega los cubos de aguacate y el maíz tostado a la mezcla para darle un toque especial y una textura adicional.
8. Deja reposar el ceviche en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
9. Sirve el ceviche de Jipijapa en platos individuales o en una fuente grande. Acompáñalo con rodajas de plátano verde frito y, si lo prefieres, con algunas hojas de lechuga para darle una presentación fresca y colorida.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de esta auténtica delicia del mar con todos sus sabores tropicales y su toque refrescante.
El ceviche de Jipijapa es una muestra del tesoro gastronómico que posee Ecuador, y es una oportunidad de explorar y saborear la riqueza cultural de esta región costera. ¡No dudes en probarlo y compartirlo con tus amigos y familiares! ¡Buen provecho!
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