Pristiños: Un Tesoro Dulce de Tradición

En el vasto y diverso mundo de la repostería, cada país y región tiene su repertorio de dulces y postres emblemáticos que encantan a propios y extraños. En esta ocasión, nos sumergiremos en la tradición ecuatoriana para descubrir los pristiños, un tesoro dulce que forma parte de las celebraciones y festividades en diversas épocas del año. Estos deliciosos buñuelos, bañados en miel de panela, son una auténtica delicia que deleitará a todos los amantes de los sabores tradicionales y caseros.

¿Qué son los pristiños y cuál es su origen?

Los pristiños son una especie de buñuelos que tienen una importante presencia en la cultura gastronómica de Ecuador, especialmente en la región serrana del país. Su origen se remonta a tiempos ancestrales y está vinculado a festividades religiosas y tradicionales, como las celebraciones navideñas y fiestas patronales.

Su nombre curioso proviene de una palabra quechua "pristiyu", que significa "oreja". Esto se debe a que, en su forma tradicional, los pristiños adoptan una figura similar a una oreja o una rosa.

Ingredientes:

**Para los pristiños:**

- 2 tazas de harina de trigo.

- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

- 1/4 de cucharadita de polvo de hornear.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1 cucharada de azúcar.

- 1 huevo.

- 1/4 de taza de leche.

- Aceite vegetal para freír.

Para la miel de panela:

- 1 panela (o piloncillo) de aproximadamente 200 gramos.

- 1 taza de agua.

- 1 rama de canela.

- 2 clavos de olor.

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

2. En otro recipiente, bate el huevo y agrégalo a la mezcla de ingredientes secos. Incorpora también la leche poco a poco y mezcla todo hasta obtener una masa suave y homogénea. Si es necesario, agrega más leche para lograr la consistencia adecuada.

3. Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar durante unos 30 minutos para que los ingredientes se integren correctamente.

4. Mientras reposa la masa, es momento de preparar la miel de panela. En una olla pequeña, coloca la panela, el agua, la canela y los clavos de olor. Calienta a fuego medio hasta que la panela se disuelva por completo y obtengas una mezcla espesa y aromática. Luego, retira del fuego y reserva.

5. Una vez que ha pasado el tiempo de reposo de la masa, calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

6. Con la ayuda de dos cucharas, toma porciones de masa y colócalas cuidadosamente en el aceite caliente para formar los pristiños. No los hagas demasiado grandes para que se cocinen bien en el interior.

7. Fríe los pristiños hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Luego, retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

8. Por último, mientras los pristiños aún están calientes, sumérgelos en la miel de panela, asegurándote de que queden bien bañados en esta deliciosa preparación.

¡Y ahí lo tienes! Los pristiños están listos para ser disfrutados. Puedes servirlos como postre o merienda, acompañados de un delicioso café o chocolate caliente.

Los pristiños son más que un simple dulce; son un vínculo con la historia y la cultura ecuatoriana, y una oportunidad para disfrutar de los sabores tradicionales que se han transmitido de generación en generación. Así que, la próxima vez que desees sorprender a tus seres queridos con un postre especial, ¡anímate a preparar estos deliciosos pristiños y comparte un pedacito de Ecuador en tu mesa!